Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Дрожжевое тесто приготавливают двумя способами – опарным и безопарным.
Безопарным способом тесто приготавливают преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным – для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное)
Требования к качеству:
Внешний вид: тесто пышное, хорошо вымешено
Консистенция: равномерно пористая, эластичная
Цвет: кремовый
Вкус: сырого дрожжевого теста
Запах: сырого дрожжевого тест
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 640 | 640 |
| Сахар песок | гр | 46 | 46 |
| Маргарин молочный столовый | гр | 69 | 69 |
| Меланж | гр | 69 | 69 |
| Соль поваренная | гр | 8 | 8 |
| Дрожжи прессованные | гр | 23 | 23 |
| Вода питьевая | гр | 170 | 170 |
| - влажность 33% | гр | 0 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.