Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Сырые яйца соединяют с молоком, солят, взбивают, процеживают, наливают на смазанный маслом противень из нержавеющей стали и варят на
пару. При отпуске поливают сливочным маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом.
Консистенция: пышная, сочная.
Цвет: жёлтый.
Вкус: свежих варёных яиц, молока и сливочного масла.
Запах: свежих варёных яиц, молока и сливочного масла.
| Яйцо куринное 2 с | гр | 1,4 | 1,4 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 34 | 34 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - 2,6 гр + 6,8 гр для полива при отпуске | гр | 9,4 | 9,4 |
| - масса готового омлета | гр | 68 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.