МедСофт Курчатов Главная Оладьи с яблоками с джемом. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Приготовление теста: в небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой/молоком, подогретой до температуры 35-40С, добавляют яйца, муку и перемешивают дообразования однородной массы. Затем тесто находится в тёплое место. Перед выпечкой добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки. Оладьи выпекаются на смазанном жире сковородке. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают по 2-3 штуки на порцию. Требования к качеству: Внешний вид: две-три штуки оладий на порцию, равномерно обжаренные. Консистенция: мягкая, упругая. Цвет: золотистый. Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста и яблокам. Запах: жаренных оладий и яблок

Оладьи с яблоками с джемом 165 гр

- тесто для оладий	гр		161
Мука пшеничная высшего сорта (мягк.)	гр	78	78
Яйцо куринное 2 с	гр	0,1	0,1
Вода питьевая	гр	78	78
Дрожжи прессованные	гр	2,25	2,25
Сахар песок	гр	2,75	2,75
Соль поваренная	гр	1,5	1,5
	гр		0
Яблоки	гр	21	15
- масса п/ф	гр		176
Масло растительное рафинированное	гр	9	9
- масса готовых оладий	гр		150
Джем из абрикосов	гр	15	15