МедСофт Курчатов Главная Коржик молочный. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Размягченный маргарин взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20 %. Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин. Требования к качеству Внешний вид: форма - круглая с рифленой блестящей поверхностью Консистенция: рассыпчатая Цвет: светло-желтый Вкус: свежевыпеченного теста Запах: свежевыпеченного теста, приятный

Коржик молочный 75 гр

Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) - 40 гр + 2,3 гр	гр	42,3	42,3
Сахар песок	гр	21,5	21,5
Маргарин сливочный	гр	9,6	9,6
Меланж - 2,1 гр + 0,9 гр для смазки	гр	3	3
Молоко пастеризованное 2,5% ж.	гр	7,55	7,55
Натрий (углекислый)	гр	0,191	0,191
Аммоний углекислый	гр	0,381	0,381
Ванилин	гр	0,019	0,019
- масса п/ф	гр		82