МедСофт Курчатов Главная Печень свинная тушеная в соусе. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Печень нарезают на порционные куски, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон до полуготовности (5-10 мин). Затем печень заливают соусом и тушат в течение 15-20 мин. Подают с гарниром и соусом. Соус: пассеруем муку при непрерывном помешивании до образования светло-кремового цвета, не допуская пригорания. В пассированную муку, охлажденную до 60-70 С, выливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают. В горячий соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 минут, процеживают, доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: печень, нарезанная плоскими кусками в сметанном соусе, уложена на тарелку, сбоку гарнир Консистенция: печени- мягкая, сочная, соус - однородная Цвет: поверхности – темно-коричневая, на разрезе – коричневый. Вкус: жареной печени Запах: жареной печени.

Печень свинная тушеная в соусе 100 гр

Печень свинная	гр	81	71
Мука пшеничная высшего сорта (мягк.)	гр	3	3
- масса п/ф	гр		74
Масло растительное рафинированное	гр	5	5
- масса жареной печени	гр		50
Соус белый №330	гр	37,5	37,5