МедСофт Курчатов Главная Каша рассыпчатая (гречневая). Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Подготовленную крупу всыпают в подсолённую кипящую жидкость. Всплывшие пустотелые зёрна удаляю. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают тару крышкой и дают каше упреть около 2,5 час. За это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. При отпуске горячую рассыпчатую кашу кладут на тарелку и поливают растопленным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: зёрна крупы полностью набухшие, мягкие, сохраняют форму и упругость. Зёрна крупы разделяются. Каша полита маслом. Консистенция: однородная, крупинки плотные, рассыпчатая. Цвет: от светло-коричневого до коричневого. Вкус: свойственный данному виду крупы с маслом. Запах: свойственный данному виду крупы с маслом.

Каша рассыпчатая (гречневая) 150 гр

Крупа ядрица гречневая	гр	35	35
- масса каши	гр		140
Масло сливочное 72,5% ж.	гр	10	10