МедСофт Курчатов Главная Щи из свежей капусты с картофелем на мясокостном бульоне. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют слегка пассированные или припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5- 10 мин до окончания варки в щи добавляю прогретое томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Требования к качеству: Внешний вид: капуста нарезана шашками; морковь, лук, картофель - дольками. Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие. Цвет: жёлто-оранжевый, жира на поверхности - оранжевый; овощей натуральный. Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав щей овощами, умеренно солёный. Запах: свойственный овощам, капусты

Щи из свежей капусты с картофелем на мясокостном бульоне 250 гр

Капуста белокачанная свежая	гр	63	50
Картофель	гр	40	30
Морковь	гр	12,5	10
Петрушка (корень)	гр	3,25	2,5
Лук (репчатый)	гр	12	10
Томатное пюре (консервы)	гр	2,5	2,5
Масло растительное рафинированное	гр	5	5
Бульон мясокостный	гр	200	200