МедСофт Курчатов Главная Рыба, тушенная в томате с овощами (минтай). Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, раствор лимонной кислоты, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 минут); за 5-7 минут до окончания тушения добавляют специи. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Требования к качеству Внешний вид: целый кусок тушеной рыбы, уложен на тарелку вместе с соусом, сбоку - гарнир Консистенция: мягкая Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло- желтый, соуса – оранжево-красный, овощей - натуральный Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами, умеренно соленый Запах: свойственный тушеной рыбе, с ароматом специй

Рыба, тушенная в томате с овощами (минтай) 100 гр

Рыба Минтай	гр	123	61
Вода питьевая - или бульон	гр	19	19
Морковь	гр	23	18
Петрушка (корень)	гр	4	3
Сельдерей (корень)	гр	2	1
Лук (репчатый)	гр	10	8
Томатное пюре (консервы)	гр	10	10
Масло растительное рафинированное	гр	5	5
Раствор лимонной кислоты 3%-ный	гр	2,5	2,5
Сахар песок	гр	2	2
Лавровый лист	гр	0,01	0,01
Гвоздика	гр	0,01	0,01
Корица	гр	0,01	0,01
- масса тушённой рыбы	гр		50
- масса готовой рыбы с туш. овощами и соусом	гр		100