МедСофт Курчатов Главная Винегрет овощной с растительным маслом (зеленый лук). Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Варёные, очищенные картофель, свеклу, морковь, солёные огурцы нарезают ломтиками, капусту квашенную перебирают, отжимают и шинкуют. Зелёный или репчатый лук мелко нарезают. Нарезанную свеклу заправляют частью растительного масла, предусмотренного по рецептуре, затем все овощи соединяют, заправляют оставшейся частью растительного масла и перемешивают. Требования к качеству: Внешний вид: картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны ломтиками, рубленая квашеная капуста отжата от рассола, зелёный или репчатый лук мелко нарезан, винегрет полит растительным маслом. Консистенция: капусты, огурцов - хрустящая; картофеля, свеклы, моркови - мягкая. Цвет: натуральный, свойственный овощам, входящим в состав винегрета. Вкус: острый, соответствующих овощей, умеренно солёный. Запах: овощей, растительного масла.

Винегрет овощной с растительным маслом (зеленый лук) 100 гр

Картофель - масса очищеных овощей	гр	28,9	21
Свекла - масса очищеных овощей	гр	19,1	15
Морковь - масса очищеных овощей	гр	12,6	10
Огурцы солёные	гр	18,8	15
Капуста белокачанная квашеная	гр	21,4	15
Лук зеленый перо	гр	18,8	15
Масло растительное рафинированное	гр	10	10