Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Лук шинкуют, вместе с нарезанной морковью слегка пассируют или припускают. Затем их смешивают с вареным
мясом, нарезанным кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Мясо с овощами заливают кипящей водой,
варят на слабом огне 15-20 минут, после чего бульон сливают и готовят на нем соус, которым заливают мясо и
доводят до кипения. Отпускают гуляш с соусом и гарниром.
Требования к качеству
Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку Консистенция: мяса -
сочная, мягкая, соуса – однородная, слегка вязкая.
Цвет: мяса - светло-серый, соуса – светло-коричневый Вкус:
тушеного мяса в соусе, умеренно соленый.
Запах: мяса с ароматом овощей.
| Говядина 1 кат. / безкостная | гр | 110 | 81 |
| Морковь | гр | 3 | 2 |
| Лук (репчатый) | гр | 2,5 | 2 |
| - масса отварного мяса | гр | 50 | |
| Соус для мяса | гр | 50 | 50 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.