Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Картофель нарезают крупным кубиком, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят.
Подготовленную фасоль кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, слегка пассированную
или припущенную морковь и лук и варят до готовности.
Требования к качеству:
Внешний вид: картофель нарезан кубиками или дольками; фасоль в целом виде. Консистенция: картофель и
бобовые - мягкие.
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: свойственный фасоли, умеренно солёный. Запах:
фасоли, кореньев и лука.
| Картофель | гр | 67 | 50 |
| Фасоль, зерно | гр | 21 | 20 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Петрушка (корень) | гр | 3,25 | 2,5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Бульон мясокостный | гр | 175 | 175 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.