МедСофт Курчатов Главная Рассольник домашний. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Готовят мясокостный бульон В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5 – 10 минут вводят слегка пассированные или припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль. При отпуске добавляют прокипяченную сметану. Требования к качеству. Внешний вид: огурцы без кожицы и семян, нарезаны ломтиками или соломкой, картофель брусочками, капуста, коренья- соломкой. Консистенция: овощей- сочная, огурцов- слегка хрустящая. Цвет: бульона- желтый, овощей- натуральный, блески жира- светло- желтые. Вкус: острый, умеренно соленый, с умеренной кислотностью от огурцов и огуречного рассола. Запах: огуречного рассола, овощей.

Рассольник домашний 250 гр

Капуста белокачанная свежая	гр	25	20
Картофель	гр	100	75
Морковь	гр	12,5	10
Лук (репчатый)	гр	12	10
Огурцы солёные	гр	16,75	15
Масло растительное рафинированное	гр	5	5
Бульон мясокостный	гр	175	175