Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Мясо пропускают через мясорубку 2-3-раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой солью и хорошо размешать. Сформированные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности.
Хранить фрикадельки на мармите в бульоне.
Требования к качеству:
Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера
Консистенция: мягкая, нежная.
Цвет: серый.
Вкус: свойственный свежеприготовленному изделию из котлетной массы,.
Запах: соответствующий изделию из котлетной массы,
| Говядина 1 кат. / безкостная - котлетное мясо | гр | 54,22 | 39,9 |
| Лук (репчатый) | гр | 4,17 | 3,5 |
| Вода питьевая | гр | 3,5 | 3,5 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,07 | 0,07 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.