Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Подготовленный фарш разделывают в виде изделий плоско-овальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон
на противне или сковороде, и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске шницель гарнируют и поливают маслом сливочным.
Требование к качеству:
Внешний вид: шницель овально-приплюснутой формы, равномерно обжарен с обоих сторон, полит сливочным маслом; сбоку уложен гарнир.
Консистенция: сочная, пышная, однородная.
Цвет: корочки-коричневый, на разрезе-светло-серый.
Вкус: жареного мяса, умеренно солёный, без привкуса хлеба.
Запах: жареного мяса, запанированного в сухарях.
| Свинина - (котлетное мясо) | гр | 47,5 | 40,5 |
| Вода питьевая | гр | 3,5 | 3,5 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,05 | 0,05 |
| Сухари панировочные | гр | 6 | 6 |
| - масса п/ф | гр | 52 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 3 | 3 |
| - масса жареного шницеля | гр | 37,5 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 2,5 | 2,5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.