Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2-3 часа, для набухания. Варят ее в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят приготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Требования к качеству:
Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц не протертых продуктов.
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
Цвет: оранжевый.
Вкус: сладкий, с кисловатым привкусом.
Запах: кураги.
| Абрикосы сушёные без косточки (курага) | гр | 20 | 20 |
| Сахар песок | гр | 20 | 20 |
| Крахмал картофельный | гр | 9 | 9 |
| Лимонная кислота | гр | 0,2 | 0,2 |
| Вода питьевая | гр | 220 | 220 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.