Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
В припущенную капусту всыпают манную крупу и периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40-50С. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанные маслом и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции, отпускают с соусом сметанным с томатом.
Требования к качеству:
Внешний вид: ровные куски, без трещин, не разламываются.
Консистенция: капуста доведена до готовности, мягкая, однородная масса.
Цвет: корочка- золотистая, на разрезе- серовато- белая.
Вкус: свойственный капусте, умеренно соленый.
Запах: тушеной капусты.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 166,8 | 133,2 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 6 | 6 |
| - масса припущенной капусты | гр | 120 | |
| Сухари панировочные | гр | 3,6 | 3,6 |
| Крупа манная | гр | 15,6 | 15,6 |
| Сметана 15% ж. | гр | 3,6 | 3,6 |
| - масса п/ф | гр | 141,6 | |
| - масса готовой запеканки | гр | 120 | |
| Соус №331 | гр | 30 | 30 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.