МедСофт Курчатов Главная Рыба, запеченная в омлете. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, порционные куски филе припускают в небольшом количестве воды, затем укладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, сверху заливают омлетной смесью из яиц, молока и муки и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 С в течение 20-25 мин. Отпускают с гарниром. Требования к качеству. Внешний вид: поверхность имеет золотисто- коричневую корочку. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: золотисто- коричневый, рыбы на разрезе- серый. Вкус: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо. Запах: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо

Рыба, запеченная в омлете 160 гр

Рыба филе	гр	136	131
- масса припущенной рыбы	гр		106,6
Мука пшеничная 1 сорта (мягк.)	гр	5,34	5,34
Яйцо куринное 2 с	гр	1	1
Молоко пастеризованное 2,5% ж.	гр	62	62
Масло сливочное 72,5% ж.	гр	5,34	5,34
Соль поваренная	гр	0,6	0,6