Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, соль, сахар, ванилин (предварительно растворенный в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5 – 6 см, нарезают поперек, панируют в муке, формируют в виде круглых биточков толщиной 1,5 см, выпекают в духовом шкафу при температуре 220-280 С с обеих сторон в течение 5-7 мин. Отпускают сырники по 2 шт. со сгущённым молоком.
Требования к качеству
Внешний вид: изделия правильной, кругло- приплюснутой формы, поверхность без трещин, равномерно пропеченная, политы молоком сгущенным.
Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная.
Цвет: корочки- золотистый, на разрезе- светло- кремовый или желтоватый.
Вкус: сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый.
Запах: запеченного творога с молоком сгущенным.
| Творог "Крестьянский" 5,0% ж. | гр | 132,6 | 130 |
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 18,2 | 18,2 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,13 | 0,13 |
| - масса п/ф | гр | 148,2 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 7,8 | 7,8 |
| - масса готовых сырников | гр | 130 | |
| Молоко сгущённое с сахором 5,0% ж. | гр | 20 | 20 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.