Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи. Смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40?С воду, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-35?С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). В тесто для оладий перед выпеканием добавляют протертый творог.
Оладьи выпекают на толстостенных противнях, смазанных маслом в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-2000С в течение 8-10 мин. Отпускают оладьи со сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Требования к качеству.
Внешний вид: две-три штуки оладий на порцию, равномерно пропеченные.
Консистенция: мягкая, упругая.
Цвет: золотистый.
Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста и творога.
Запах: печеных оладий.
| Тесто для оладий | гр | 151 | 151 |
| Творог "Крестьянский" 5,0% ж. | гр | 25,3 | 25 |
| - масса п/ф | гр | 176 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 9 | 9 |
| - масса готовых оладий | гр | 150 | |
| Молоко сгущённое с сахором 5,0% ж. | гр | 20 | 20 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.