МедСофт Курчатов Главная Пудинг из творога (запечённый). Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в течение 25 – 35 минут при температуре 220- 280 гр. слоем 3- 4 см. Готовый пудинг выдерживают 5 – 10 минут и нарезают на порционные куски. Отпускают со сгущённым молоком. Требования к качеству: Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы сгущенным молоком. Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма. Цвет: корочки- золотисто- желтый, на разрезе- белый с коричневыми вкраплениями изюма. Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо. Запах: слабовыраженный- творога.

Пудинг из творога (запечённый) 130 гр

Творог "Крестьянский" 5,0% ж.	гр	100,1	98,8
Крупа манная	гр	10,4	10,4
Сахар песок	гр	10,4	10,4
Яйцо куринное 2 с	гр	0,13	0,13
Изюм	гр	13,26	13
Масло сливочное 72,5% ж.	гр	5,2	5,2
Ванилин	гр	0,03	0,03
Сухари панировочные	гр	5,2	5,2
Сметана 15% ж.	гр	5,2	5,2
- масса готового пудинга	гр		130
Молоко сгущённое с сахором 5,0% ж.	гр	20	20