МедСофт Курчатов Главная Запеканка манная с изюмом и сметаной. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Изюм перебирают, отделяют от палочек, промывают. Готовят вязкую кашу, охлаждают до 60 - 70 С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, изюм перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом, посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу слоем 3-4 см в течение 10-15 мин при температуре 220-280°С. Отпускают со сметаной. Требования к качеству: Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы молоком сгущенным Консистенция: рыхлая, мягкая, сочная Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – свойственный используемой крупе Вкус: умеренно-сладкий Запах: свойственный используемой крупе

Запеканка манная с изюмом и сметаной 120 гр

Крупа манная	гр	23	23
Молоко пастеризованное 2,5% ж.	гр	50	50
Вода питьевая	гр	34	34
Сахар песок	гр	4	4
Изюм	гр	5,1	5
Яйцо куринное 2 с	гр	0,08	0,08
Масло растительное рафинированное - для смазки противня	гр	2	2
Сухари панировочные	гр	2	2
Сметана 15% ж. - 2 гр + 20 гр для полива готовой запеканки	гр	22	22
- масса п/ф	гр		112
- масса готовой запеканки	гр		100