Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Протёртый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл. на порцию) и охлаждённой манной крупой, яйцами, сахаром и
солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень или форму. Поверхность массы
разравнивают, смазывают сметанной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку
порционируют.
Требования к качеству:
Внешний вид: порционные кусочки без трещин и подгорелых мест.
Консистенция: однородная, нежная, мягкая.
Цвет: корочки-золотисто-жёлтый, на разрезе-белый.
Вкус: свойственный продуктам, входящим в данное блюдо.
Запах: слабовыраженный-творога.
| Творог полужирный 9,0% ж. | гр | 70,5 | 69 |
| Крупа манная - или мука пшеничная 6 гр | гр | 4,5 | 4,5 |
| Сахар песок | гр | 6 | 6 |
| Яйцо куринное 2 с - 1/18 шт | гр | 0,06 | 0,06 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 3 | 3 |
| Сухари панировочные | гр | 3 | 3 |
| Сметана 15% ж. | гр | 3 | 3 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.