Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Молоко, смешанное с водой, нагревают до кипения, добавляют соль, засыпают подготовленную гречневую крупу и варят, помешивая.
Доваривают кашу в течение 1,5ч, поставив посуду с ней на противень с водой.
При отпуске поливают маслом сливочным или посыпают сахаром.
Требования к качеству:
Внешний вид: зёрна крупы полностью разварившиеся, утратили форму.
Консистенция: жидкая, на тарелке расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхность каши, не тонет.
Цвет: свойственный виду каши.
Вкус: умеренно сладкий и солёный, с выраженным вкуса молока и привкусом сливочного масла.
Запах: свойственный виду каши в сочетании с молоком и маслом.
| Крупа ядрица гречневая - (быстроразваривающаяся) | гр | 40 | 40 |
| Вода питьевая | гр | 30 | 30 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 100 | 100 |
| Сахар песок | гр | 6 | 6 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.