Техпроцессы приготовления блюд лечебного питания: Соусы
|
"Подробнее о программе 'Меню'" "Посмотреть ролик - презентацию 'Меню'" "Посмотреть видео этюд 'Формирование меню-раскладки по шаблонам семидневного меню'" "Примеры меню-раскладки семидневного меню для различных учреждений" "Примеры карточек-раскладок" Скачать демо-версию программы "Меню-раскладка" |
СОУСЫ. Соусы используют для запекания, как связующий компонент в фаршах, а также служат отличным дополнением ко многим горячим и холодным блюдам. Они придают более соч¬ную консистенцию, разнообразят вкус и аромат блюда, улучшают внешний вид и повышают его пищевую ценность. СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ С ЗЕЛЕНЬЮ С ДОБАВЛЕНИЕМ СМЕСИ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИТНОЙ СУХОЙ Смесь белковую композитную сухую (СБКС), разведенную в 1/2 части рецептурного количества жидкости при температуре 30-35°С добавляют в соус за 3-5 минут до конца приготовления. Химический состав блюд в карточках-раскладках рассчитан с использованием смеси белковой композитной сухой, в 100 г которой содержится 40 г белка, 20 г жира, 30 г общих углеводов, энергетическая ценность 452 ккал (с учетом пищевых волокон). Подробнее о программе "Меню-раскладка" |