Меню-раскладка, Меню-требование/Суфле из отварного мяса паровое

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Суфле из отварного мяса паровое

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Суфле из отварного мяса паровое 95 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Мясо говядина 2 категории - х/о 29,5% гр11581
Молоко пастеризованное 3,2% ж. гр3030
Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) гр55
Соль поваренная гр0.50.5
Яйцо куринное 2 с гр0.50.5
Масло растительное рафинированное - 5+2 гр для смазывания гр75

Технология приготовления блюда:

Мясо промыть, зачистить от костей и сухожилий, отварить, охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Из молока, подсушенной муки приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая, добавить яичныежелтки, соль, вымешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанный маслом противень (2 г рецептурного количества) и варить в паровом шкафу до готовности. При подаче полить маслом.

Видео-презентация "Работа с шаблонами"