Рагу овощное тушёное под сметанным соусом с добавлением СБКС 15 гр
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель молодой - т/о варка - 3% | гр | 65 | 52 |
| Морковь - т/о припускание - 8% | гр | 41 | 33 |
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20%, т/о припускание - 10% | гр | 50 | 40 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16%, т/о припускание - 50% | гр | 18 | 15 |
| Кабачки свежие - х/о - без кожицы, семян - 33% | гр | 59 | 40 |
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 5 | 5 |
| СБКС | гр | 15 | 15 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 10 | 10 |
| Сметана 20% ж. | гр | 10 | 10 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Вода питьевая | гр | 70 | 70 |
Технология приготовления блюда:
Овощи предварительно очистить, промыть. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь припустить в небольшом количестве воды, репчатый лук пассеровать с добавлением масла. Капусту белокочанцю нарезать мелкими шашками и припустить. Из подсушенной муки, сметаны, овощного отвара или кипяченой воды приготовить сметанный соус. Картофель и овощи соединить с соусом и тушить 10-15 минут. После этого добавить нарезанные кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокачанную капусту и тушить еще 15-20 минут. За 3-5 минут до готовности добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в 1/3 части рецептурного количества овощного отвара или кипяченой воды при температуре 30-35 градусов до однородной массы, соль и довести до готовности.