Рагу из отварной птицы с овощами тушёное
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо птицы Куры 1 категории потрошеные - х/о-тушка-11,5%, т/о - варка целиком - 28%, х/о - 47% (мякоть без кожи, костей) | гр | 88 | 78 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 5 | 5 |
| Лук (репчатый) - х/о 16%, т/о пассерование - 50% | гр | 24 | 20 |
| Морковь | гр | 46 | 37 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Картофель молодой | гр | 163 | 130 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
Технология приготовления блюда:
*Масса мякоти курицы отварной ( без кожи, костей). Предварительно отварить обработанную тушку курицы. Мякоть вареных кур очистить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Картофель мелко нарезать и отварить до полуготовности, отвар слить. Мелко нарезанные морковь и лук пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. Подготовленную курицу соединить с пассерованными овощами, отварным картофелем, добавить соль, пассерованную до розового цвета муку, развести куриным бульоном или водой и тушить до готовности.