Запеканка картофельная, фаршированная отварным протёртым мясом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо говядина 2 категории - х/о 29,5% | гр | 105 | 74 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - или растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Картофель молодой - т/о варка - 3%, молодой - 6% | гр | 213 | 170 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0.2 | 0.2 |
| Сметана 20% ж. | гр | 5 | 5 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. - т/о - потери при кипячении - 5% | гр | 32 | 30 |
| Сухари панировочные | гр | 3 | 3 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Масло растительное рафинированное - для смазывания | гр | 2 | 2 |
Технология приготовления блюда:
*Химический состав блюда рассчитан с использаванием растительного масла. Мясо промыть, зачистить от сухожилий,отварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить вместе с горячим молоком через протирочную машину,посолить, добавить сырое яйцо, масло и хорошо вымешать.На противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить 1/2 картофельного пюре, положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.