Борщ со свежей капусты вегетарианский со сметаной
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Свекла | гр | 113 | 90 |
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20% | гр | 113 | 90 |
| Картофель | гр | 75 | 60 |
| Морковь | гр | 12.5 | 10 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 11 | 9 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 5 | 5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Томатная паста (консервы) | гр | 5 | 5 |
| Укроп - х/о 26% или зелень сушёная 0,1 гр | гр | 14 | 10 |
| Вода питьевая | гр | 450 | 450 |
| Соль поваренная | гр | 1.5 | 1.5 |
| Сметана 20% ж. | гр | 10 | 10 |
| Сахар песок | гр | 3 | 3 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав рассчитан с использованием растительного масла. Подготовленные овощи : морковь. репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать, тушить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося масла, за 5-10 минут до окончания тушения добавить томатную пасту или свежие помидоры. В кипящий бульон заложить свежую капусту, нашинкованную соломкой, довести до кипения, затем добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10-15минут, ввести пассерованные овощи, тушеную или варенюу свеклу и варить борщ при слабом кипениии до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи и заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой и довести до готовности.При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, заправить сметаной.