Салат из свежих огурцов, капусты с растительным маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Огурцы (грунтовые) - х/о - неочищенные - 5% | гр | 70 | 66 |
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20%, т/о прогревание с солью и лимонной кислотой - 10% | гр | 90 | 72 |
| Лимонная кислота | гр | 0.2 | 0.2 |
| Вода питьевая | гр | 10 | 10 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Петрушка (зелень) - х/о - 26% | гр | 5 | 4 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав рассчитан с использованием лимонной кислоты. Белокачанную капусту очистить, мелко нашинковать, добавить соль, раствор лимонной кислоты (0,2 г на 10 млм воды)и прогреть при непрерывном помешивании ( не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой). Прогретую капусту охладить, соединить с тонко нарезанными кружками свежих огурцов, все перемешать. При подаче заправить растительным маслом. Капуста белокочанная сырая очищенная, прогретая с лимонной кислотой для салата,при тепловой обработке теряет помимо 20%, еще 10% от первоначального веса.Для диеты НКД,НБД блюдо готовить без соли.