Перец фаршированный овощами, рисом, с соусом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Перец сладкий | гр | 160 | 120 |
| Крупа рисовая - выход рассыпчатой каши 280% | гр | 11 | 11 |
| Морковь - т/о пассерование - 32% | гр | 36 | 29 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16%, т/о пассерование - 50% | гр | 24 | 20 |
| Томатная паста (консервы) | гр | 5 | 5 |
| Масло растительное рафинированное - или Масло сливочное 72,5% 10 гр. | гр | 10 | 10 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 56 | 56 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 10 | 10 |
| Вода питьевая | гр | 23 | 23 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав блюда рассчитан с использованием растительного масла. Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец залить горячей водой и варить 1-2 минуты до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, заполнить овощным фаршем с рисом, уложить на противень, залить молочным соусом. Запечь в жарочном шкафу при температуре 250- 280 градусов до готовности. Подавать фаршированный перец с соусом. Для фарша: морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать с добавлением масла, отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами. Овощи смешать, добавить пассерованные помидоры или томатную пасту, соль. Рисовую крупу перебрать, промыть, варить в подсоленной воде дополуготовност и откинуть на дуршлаг, затем добавить в овощной фарш, перемешать.