Котлеты капустные запеченные
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20% т/о припускание мелкими шашками - 10% | гр | 210 | 168 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 35 | 35 |
| Крупа манная | гр | 15 | 15 |
| Яйцо куринное 2 с - или томат-пюре | гр | 0.25 | 0.25 |
| Масло растительное рафинированное - для смазывания 2 гр | гр | 7 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 5 | 5 |
| Сметана 20% ж. | гр | 2 | 2 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленную капусту мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, тонкой струей засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40-50 градусов, затем добавить яйцо, соль, масло, разделать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный маслом ( 2 г рецептурного количества), сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования корочки на поверхности изделия, до готовности.