Капуста тушеная с добавлением СБКС 9 гр.
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20% т/о тушение - 21% | гр | 210 | 168 |
| Морковь - т/о припускание - 8% | гр | 10 | 8 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% т/о припускание - 50% | гр | 10 | 8 |
| Томатная паста (консервы) - или Томатное пюре (консервы) 5 гр | гр | 2.5 | 2.5 |
| СБКС | гр | 9 | 9 |
| Масло растительное рафинированное - или масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Сыр "Костромской" | гр | 40 | 40 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав рассчитан на припускание овощей с растительным маслом. Подготовленные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла, за 5-10 минут до окончания добавить томатную пасту. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде с течение 10-15 минут до полуготовности.Подготовленную капусту соединить с припущенными овощами , добавить оставшееся масло и тушить при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания тушения добавить смесь белковую композитную сухую , разведенную в 1/2 части рецептурного количества кипяченой воды при температуре 30-35 градусов до однородной массы, довести до готовности. .