Меню-раскладка, Меню-требование/Пудинг творожный запеченный с добавлением СБКС 15 гр. без сметаны без сахара

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Пудинг творожный запеченный с добавлением СБКС 15 гр. без сметаны без сахара

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Пудинг творожный запеченный с добавлением СБКС 15 гр. без сметаны без сахара 135 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Творог полужирный 9,0% ж. - или творог нежирный, х/о - протирание - 1% гр101100
Яйцо куринное 2 с гр0.250.25
Крупа манная - или Мука пшеничная в/с гр1010
Молоко пастеризованное 3,2% ж. гр1010
СБКС гр1515
Масло сливочное 72,5% ж. - для смазывания гр22
Сметана 20% ж. - 5 гр для смазывания гр55
Соль поваренная гр0.250.25

Технология приготовления блюда:

Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде ( 10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, добавить яичный желток, сахар, соль. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды ( 20 мл на порцию) при температуре 30-35 градусов до однородной массы , тщательно вымешать.Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см на смазанный маслом ( 2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной ( 5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250 градусов до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче пудинг нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Готовый пудинг подавать можно со сметаной, соответственно увеличив выход, химический состав и энергоценность готового блюда.

Видео-презентация "Меню-раскладка"