Пудинг творожный запеченный с добавлением СБКС 15 гр. без сметаны
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Творог полужирный 9,0% ж. - или творог нежирный, х/о - протирание - 1% | гр | 101 | 100 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0.25 | 0.25 |
| Крупа манная - или Мука пшеничная в/с | гр | 10 | 10 |
| Сахар песок | гр | 10 | 10 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 10 | 10 |
| СБКС | гр | 15 | 15 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - для смазывания | гр | 2 | 2 |
| Сметана 20% ж. - 5 гр для смазывания | гр | 5 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 0.25 | 0.25 |
Технология приготовления блюда:
Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде ( 10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, добавить яичный желток, сахар, соль. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды ( 20 мл на порцию) при температуре 30-35 градусов до однородной массы , тщательно вымешать.Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см на смазанный маслом ( 2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной ( 5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250 градусов до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче пудинг нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Готовый пудинг подавать можно со сметаной, соответственно увеличив выход, химический состав и энергоценность готового блюда.