Омлет белковый паровой
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Яйцо куринное 2 с - выход белков составляет 61% от массы целого яйца | гр | 2 | 1.2 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 32 | 32 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - для смазывания | гр | 2 | 2 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления блюда:
Яйца куриные предварительно обработать согласно действующих санитарных правил. Белки яиц отделить от желтков, добавить молоко, соль, смесь тщательно взбить.На смазанный маслом ( 2 г рецептурного количества) противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. При подаче нарезать на порции. Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло- желтый. Желток можно использовать для приготовления теста или добавлять в омлет натуральный.