Рыба (треска) отварная
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба Треска - потрошеная обезглавленая крупная | гр | 158 | 122 |
| Морковь | гр | 6.3 | 5 |
| Лук (репчатый) - х/о 16% | гр | 6 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями (филе промышленное разморозить), промыть под проточной водой, нарезать на порции. Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить морковь, лук репчатый, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при темрературе 85-90 градусов в течение 10-15 минут. Хранить рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При подаче рыбу полить маслом.