Суфле из отварной куринной грудки паровое
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо птицы Грудки куринные (филе) - х/о разморозка - 11,5%, т/о варка - 20% | гр | 71 | 63 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0.3333 | 0.33 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 30 | 30 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 5 | 5 |
| Масло растительное рафинированное - для смазывания | гр | 2 | 2 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления блюда:
Филе куриной грудки предварительно разморозить, промыть под проточной водой, отварить, пропустить дважды через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, посолить, перемешать, в последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу вверх. Массу выложить на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень и варить на пару до готовности.