Тесто дрожжевое для ватрушек, пирожков, кулебяк
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 641 | 641 |
| Сахар песок | гр | 34 | 34 |
| Маргарин молочный столовый | гр | 29 | 29 |
| Меланж | гр | 34 | 34 |
| Соль поваренная | гр | 10 | 10 |
| Дрожжи прессованные | гр | 19 | 19 |
| Вода питьевая | гр | 258 | 258 |
| - влажность 38% | гр | 0 |
Технология приготовления блюда:
Дрожжевое тесто приготавливают двумя способами – опарным и безопарным. Безопарным способом тесто приготавливают преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным – для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное) Требования к качеству: Внешний вид: тесто пышное, хорошо вымешено Консистенция: равномерно пористая, эластичная Цвет: кремовый Вкус: сырого дрожжевого теста Запах: сырого дрожжевого тест