Омлет паровой
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Яйцо куринное 2 с | гр | 1,4 | 1,4 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 34 | 34 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - 2,6 гр + 6,8 гр для полива при отпуске | гр | 9,4 | 9,4 |
| - масса готового омлета | гр | 68 |
Технология приготовления блюда:
Сырые яйца соединяют с молоком, солят, взбивают, процеживают, наливают на смазанный маслом противень из нержавеющей стали и варят на пару. При отпуске поливают сливочным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом. Консистенция: пышная, сочная. Цвет: жёлтый. Вкус: свежих варёных яиц, молока и сливочного масла. Запах: свежих варёных яиц, молока и сливочного масла.