Коржик молочный
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) - 40 гр + 2,3 гр | гр | 42,3 | 42,3 |
| Сахар песок | гр | 21,5 | 21,5 |
| Маргарин сливочный | гр | 9,6 | 9,6 |
| Меланж - 2,1 гр + 0,9 гр для смазки | гр | 3 | 3 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 7,55 | 7,55 |
| Натрий (углекислый) | гр | 0,191 | 0,191 |
| Аммоний углекислый | гр | 0,381 | 0,381 |
| Ванилин | гр | 0,019 | 0,019 |
| - масса п/ф | гр | 82 |
Технология приготовления блюда:
Размягченный маргарин взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20 %. Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин. Требования к качеству Внешний вид: форма - круглая с рифленой блестящей поверхностью Консистенция: рассыпчатая Цвет: светло-желтый Вкус: свежевыпеченного теста Запах: свежевыпеченного теста, приятный