Куриные окорочка отварные с маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Окорочка | гр | 142 | 128 |
| Лук (репчатый) | гр | 5 | 4 |
| Петрушка (корень) | гр | 3 | 2 |
| - масса выарёной птицы | гр | 100 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленные окорочка кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют соль, нарезанные коренья, лук, и варят до готовности при слабом кипении в закрытой посуде. Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть. Хранят в бульоне на мармите в закрытой посуде, предварительно прокипятив. При отпуску отварную птицу гарнируют и поливают маслом. Требование к качеству: Внешний вид: куски равномерные, не разваренные, одинакового размера (окорочок), уложенные на тарелку, сбоку гарнир. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: сероватый. Вкус: умеренно солёный. Запах: свойственный мясу отварной птицы.