Рыба припущенная (минтай) с маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба Минтай - неразделланный | гр | 246 | 124 |
| Лук (репчатый) | гр | 6 | 4 |
| Петрушка (корень) | гр | 6 | 4 |
| - масса припущенной рыбы | гр | 100 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Технология приготовления блюда:
Обработанную не пластованную рыбу нарезают на порционные куски. Подготовленную рыбу кладут в посуду в один ряд, подливают воду (0,3 л на 1 кг рыбы), так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема и припускают с добавлением петрушки (корня) и репчатоголука 10-15 минут. Отпускают рыбу – поливают маслом. Требование к качеству: Внешний вид: целый припущенный кусок рыбы, уложен на тарелку и полит маслом. Консистенция: мягкая Цвет: рыбы на разрезе белый или светло- серый Вкус: умеренно солёный. Запах: рыбный