Суп с макаронными изделиями и картофелем на курином бульоне
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель | гр | 53,4 | 40 |
| Макароны из пшеничной муки в/с (тверд.) | гр | 10 | 10 |
| Морковь | гр | 10 | 8 |
| Лук (репчатый) | гр | 9,6 | 8 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 2 | 2 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 2 | 2 |
| Бульон куринный | гр | 170 | 170 |
Технология приготовления блюда:
Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. В кипящий бульон закладывают подготовленные макаронные изделия,доводят до кипения, затем добавляют пассированные овощи, картофель, томат и варят до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют соль. При приготовлении супа с вермишелью в кипящий бульон или воду кладут пассированные овощи и варят 5-8 минут, затем добавляют вермишель и варят суп до готовности. Можно готовить с мясными продуктами и птицей. Требования к качеству: Внешний вид — консистенция жидкая. Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам. Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного супа с макаронными изделиями, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.