Бульон куринный
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо птицы Куры 2 категории полупотрошеные - х/о - 33,7%, т/о варка - 28%, х/о - 3% | гр | 109 | 72 |
| - Масса отварной курицы | гр | 50 | |
| Морковь | гр | 5 | 4 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 6 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Вода питьевая | гр | 600 | 600 |
Технология приготовления блюда:
*Химический состав взят на сырую мякоть курицы с кожей. 109:100*48=52 ( выход мякоти с кожей=48%) Для приготовления бульона использовать целые тушки кур или пищевые кости и субпродукты ( головы, ноги, крылья, шею, сердце, желудок.) Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения, удалить пену, варить при слабом кипении до готовности(1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль, репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Вареную курицу нарубить на порции и подать вместе с бульоном, супом или использовать для приготовления вторых блюд.