Меню-раскладка, Меню-требование/Салат из белокочанной капусты с морковью

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Салат из белокочанной капусты с морковью

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Салат из белокочанной капусты с морковью 100 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Капуста белокачанная свежая гр98,678,9
- масса прогретой капусты гр71
Морковь гр12,510
Лимонная кислота гр0,30,3
Вода питьевая - кипячёная гр9,79,7
Сахар песок гр55
Масло растительное рафинированное гр55

Технология приготовления блюда:

Лимонную кислоту растворяют в воде. Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании. ! Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с нашинкованной морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и растительное масло. Требования к качеству: Внешний вид: капуста и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Салат заправлен раствором лимонной кислоты, растительным маслом. Консистенция: овощей – хрустящая, не жёсткая, сочная. Цвет: свойственный входящим в салат продуктам. Вкус: приятно-кисловатый со слегка ощутимой сладостью, умеренно солёный, без горечи. Запах: свежей белокочанной капусты и смеси с заправкой.

Видео-презентация "Меню-раскладка"