Салат из белокочанной капусты с морковью
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 98,6 | 78,9 |
| - масса прогретой капусты | гр | 71 | |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Лимонная кислота | гр | 0,3 | 0,3 |
| Вода питьевая - кипячёная | гр | 9,7 | 9,7 |
| Сахар песок | гр | 5 | 5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
Технология приготовления блюда:
Лимонную кислоту растворяют в воде. Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании. ! Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с нашинкованной морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и растительное масло. Требования к качеству: Внешний вид: капуста и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Салат заправлен раствором лимонной кислоты, растительным маслом. Консистенция: овощей – хрустящая, не жёсткая, сочная. Цвет: свойственный входящим в салат продуктам. Вкус: приятно-кисловатый со слегка ощутимой сладостью, умеренно солёный, без горечи. Запах: свежей белокочанной капусты и смеси с заправкой.