Каша рассыпчатая (гречневая)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Крупа ядрица гречневая | гр | 35 | 35 |
| - масса каши | гр | 140 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленную крупу всыпают в подсолённую кипящую жидкость. Всплывшие пустотелые зёрна удаляю. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают тару крышкой и дают каше упреть около 2,5 час. За это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. При отпуске горячую рассыпчатую кашу кладут на тарелку и поливают растопленным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: зёрна крупы полностью набухшие, мягкие, сохраняют форму и упругость. Зёрна крупы разделяются. Каша полита маслом. Консистенция: однородная, крупинки плотные, рассыпчатая. Цвет: от светло-коричневого до коричневого. Вкус: свойственный данному виду крупы с маслом. Запах: свойственный данному виду крупы с маслом.