![Меню-раскладка, Меню-требование.Рассольник ленинградский с крупой пшеничной на мясокостном бульоне](images2/karta.jpg)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
![Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.](images/top_tab.jpg)
Картофель | гр | 100 | 75 |
Крупа "Артек" | гр | 5 | 5 |
Лук (репчатый) | гр | 6 | 5 |
Морковь | гр | 12,5 | 10 |
Огурцы солёные | гр | 16,75 | 15 |
Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
Бульон мясокостный | гр | 187,5 | 187,5 |
Технология приготовления блюда:
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части рассольника - огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель - брусочками, коренья - соломкой Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью Запах: продуктов, входящих в рассольник