Котлета, рубленная из птицы
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо птицы Куры 2 категории | гр | 85 | 35 |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта | гр | 8 | 8 |
| Вода питьевая | гр | 12 | 12 |
| Сухари панировочные | гр | 5 | 5 |
| - масса п/ф | гр | 59 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 3 | 3 |
| - масса жареных котлет | гр | 50 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5 | 5 |
Технология приготовления блюда:
Мясо птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку с внутренним жиром, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях. Формуют котлеты, затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Требования к качеству: Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно обжаренная. Консистенция: сочная, мягкая. Цвет: корочки – коричневый, на разрезе серый. Вкус: мяса жареной птицы, умеренно соленый. Запах: жареного мяса птицы (данного вида), приятный