Щи из свежей капусты с картофелем на мясокостном бульоне
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 63 | 50 |
| Картофель | гр | 40 | 30 |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Петрушка (корень) | гр | 3,25 | 2,5 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 2,5 | 2,5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Бульон мясокостный | гр | 200 | 200 |
Технология приготовления блюда:
Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют слегка пассированные или припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5- 10 мин до окончания варки в щи добавляю прогретое томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Требования к качеству: Внешний вид: капуста нарезана шашками; морковь, лук, картофель - дольками. Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие. Цвет: жёлто-оранжевый, жира на поверхности - оранжевый; овощей натуральный. Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав щей овощами, умеренно солёный. Запах: свойственный овощам, капусты